طرز تهیه آش شله قلمکار یکی از معروفترین آشهای ایرانی است که ظاهرا قدمتش به دوران ناصر الدین شاه برمیگردد و در تهیه آن از سبزیجات معطر و مخصوص آش مانند تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و گوشت بدون استخوان و انواع حبوبات استفاده میشود.
در دستور سنتی آش شله قلمکار با گوشت درست میشود اما در این مطلب طرز تهیه آش شله قلمکار بدون گوشت رو آموزش میبینیم که بسیار هم لذیذه و خیلی راحت میتونید درست کنید و نوش جان کنید.
مواد لازم آش شله قلمکار:
| پیاز | دو عدد |
| برنج و بلغور گندم | یک پیمانه |
| سبزی آش | یک کیلو |
| نخود | یک پیمانه |
| لوبیا قرمز | نصف پیمانه |
| ماش | نصف پیمانه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
| زردچوبه | یک قاشق غذاخوری |
| دارچین | یک قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
طرز تهیه آش شله قلمکار
مرحله اول
ابتدا برای اینکه نفخ حبوبات از بین برود نخود و لوبیا را جداگانه در کاسه ای بریزید و روی آن ها آب ریخته و به مدت ۶ ساعت اجازه دهید تا خیس بخورند بهتر است ۲ الی ۳ مرتبه در این ۶ ساعت آب آن ها را عوض کنید و سپس روی حرارت قراردهید.
مرحله دوم
وقتی که حبوبات نیم پز شدند برنج و گندم را به آن اضافه کنید و اجازه دهید کاملا پخته شود .
مرحله سوم
ماش را نیز یک ساعت خیس کنید و بپزید.به دلیل اینکه زمان پخت هرکدام از این حبوبات متفاوت است، هرکدام را به صورت جداگانه بپزید..
مرحله چهارم
بعد از پخته شدن حبوبات نیمی از حبوبات را جدا کرده و با گوشت کوب کاملا له کنید .
خرید ترشی تک نفره مخصوص مهمانی ها و مجالس با قیمت عالی کلیک کنید .
مرحله پنجم
سبزی رابه مابقی حبوبات اضافه کنید حبوبات له شده را نیز اضافه کنید و با حرارت کم بذارید تا آش کاملا جا بیوفته. (هر از چند گاهی هم بزنید که ته نگیرد.)
مرحله ششم
پیاز رو خلالی خرد کنید و در روغن و زردچوبه سرخ کنید و مقداری از پیاز داغ رو به آش اضافه کنید تا خوشمزه تر بشه.نمک و فلفل به میزان لازم اضافه کنید.
و در آخر کمی کره به آش شله قلمکار اضافه کنید تا عطر خوبی بگیرد .
آش را در ظرف مخصوص سرو کشیده و روی آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و نوش جان کنید.
