طرز تهیه زولبیا ترد و کم شیرین:زولبیا و بامیه از شیرینی ها معروف و بسیار پر طرفدار ایرانی هستند که به عنوان شیرینی مناسبتی در ماه مبارک رمضان برای افطار و سحری مورد استفاده قرار می گیرند.
مواد لازم برای شربت
شکر ۲ پیمانه
آب ۱ پیمانه
آبلیمو ۱ قاشق غذاخوری
هل به میزان دلخواه
گلوکز ۱ قاشق غذاخوری
۱ قاشق مربا خوری گلاب
۲ قاشق غذاخوری زعفران
مواد لازم برای خمیر زولبیا
ماست غلیظ ۱۸۰ گرم
زعفران ۱ قاشق مربا خوری
کره ۱ قاشق مربا خوری
نشاسته گندم ۱۰۰ گرم
آرد ۲ قاشق مرباخوری
بگینگ پودر ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه شربت زولبیا
برای تهیه زولبیا اول باید شربت اون رو آماده کنیم. برای تهیه شربت اول آب رو داخل ظرفی روی حرارت بالا قرار میدیم تا به جوش بیاد.
وقتی قل زد، آب لیمو رو بهش اضافه میکنیم.
بعد شکر رو داخل آب میریزیم و بدون اینکه هم بزنیم اجازه میدیم دونههای شکر داخل آب حل بشه و شربت شفاف بشه.
خرید خرما در بسته بندی تک نفره تازه و مقوی کاملا بهداشتی با قیمت عمده کلیک کنید
بعد زعفران و گلاب رو اضافه میکنیم و حرارت رو کم میکنیم و اجازه میدیم شربت بجوشه تا به قوام برسه.
این کار باید با حرارت پایین انجام بشه. اگه حرارت بالا باشه و شربت زود قوام بیاد بعد از خنک شدن شکرک میزنه.
اجازه بدین به آرومی بجوشه، مدت زمان بسته به قدرت شعله و جنس قابلمه متفاوته. ولی حداقل ۱۵ دقیقه زمان میبره تا به قوام برسه.
برای چک کردن اینکه به قوام رسیده یا نه چند قطره از شربت رو ما بین دو انگشت تست کنید. اگه حالت چسبنده و غلیظ داشت و شیره کش میاومد یعنی شربت به قوام رسیده.
اگه شربت به خوبی به قوام نرسه و غلظت نداشته باشه باعث نرم شدن زولبیا میشه و حالت ترد زولبیا رو از بین میبره و اگه شربت بیش از حد قوام اومده باشه باعث شکرک زدن زولبیا میشه.
وقتی شربت به قوام رسید حرارت رو خاموش کنید و اجازه بدین شربت در فضای محیط خنک بشه. غلظت شربت زولبیا بعد از خنک شدن بیشتر میشه و باید کمی روانتر از عسل باشه.
طرز تهیه زولبیا ترد و کم شیرین
یک لیوان نشاسته رو داخل ظرفی بریزین و یک لیوان ماست بهش اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید تا نشاسته داخل ماست حل بشه و مواد مخلوط بشن.
بعد یک قاشق آرد رو به همراه بکینگ پودر به مایه اضافه کنید و با قاشق کاملا مخلوط کنید تا مواد یکدست بشن و در آخر زعفران دم کرده غلیظ رو به مواد اضافه و مخلوط کنید.
خرید خرما در بسته بندی تک نفره تازه و مقوی کاملا بهداشتی با قیمت عمده کلیک کنید
غلظت مواد نه باید خیلی سفت باشه و نه خیلی شل، مواد رو از صافی رد کنید تا نا خالصی نداشته باشه که موقع ریختن مایه داخل قیف گیر کنه و روی ظرف رو با سلفون بپوشونید.
حداقل به مدت یک ساعت در فضای محیط استراحت بدین تا حبابهای ریزی روی مایه دیده بشه.
بعد از استراحت مجددا مواد رو با قاشق مخلوط کنید و داخل ظرف سس یا اگه نداشتین داخل قیف یکبار مصرف بریزین.
روغن رو داخل ماهیتابه روی حرارت متوسط قرار بدین تا کاملا داغ بشه و برای تست یک قطره از مواد رو داخل روغن بریزین اگه بلافاصله پف کرد و بالا اومد یعنی روغن آمادست.
مواد رو به صورت دورانی و چرخشی به شکل گرد داخل تابه بریزین، اجازه بدین یک طرف کمی طلایی بشه بعد طرف دیگه رو برگردونین.
و وقتی هر دو طرف طلایی شد(نیازی نیست خیلی تغییر رنگ بده) از روغن خارج کنید و بلافاصله داخل شربت ولرم رو به سردی بندازید.
زولبیا رو یک دفعه داخل شربت فرو ببرین تا یکدست رنگ بگیره و دو رنگ و ابلق نشه.
بعد از چند دقیقه از شربت خارج کنید و داخل صافی بذارین تا شربت اضافیش بریزه و بعد داخل ظرف سرو بچینین و خلال بادام یا گل محمدی و…. تزیین کنید.
