طرز تهیه رشته پلو :رشته پلو، یکی از غذاهای محلی و قدیمی ایرانی است که کمتر کسی پیدا میشود که آن را دوست نداشته باشد.
رشتهپلو، غذای محلی مشهد، استان اردبیل و کرمانشاه است؛ اما در شهرهای دیگر ایران هم به شیوههای مختلف طبخ و سرو میشود.
رشته پلو را میتوان بهصورت ساده و همراه با انواع خورش مانند قیمه و قورمه سبزی، با خرما و کشمش، با عدس، با گوشت قلقلی، مرغ، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی در خانه تهیه کرد و از طعم و مزه آن در کنار اعضای خانواده لذت برد. ادویه اصلی پخت رشته پلو «زردچوبه» است.
جالب است بدانید که در گذشته، زردچوبه تنها ادویهای بود که به رشته پلو اضافه میکردند.
طرز تهیه رشته پلو بسیار ساده و کم هزینه است. برای تهیه این غذای خوشمزه تنها به برنج و رشته پلویی نیاز دارید.
رشته پلو ساده، غذایی بسیار لذیذ است که گیاهخواران نیز میتوانند از آن لذت ببرند. برای تهیه رشته پلو ساده و مجلسی به برنج، رشته پلویی، زردچوبه، دارچین، زعفران و روغن نیاز دارید. رشته پلو مجلسی را معمولا با کشمش و خرما تزئین میکنند.
مواد لازم برای چهار نفر
۲ پیمانه برنج
۱۰۰ گرم رشته پلویی
روغن، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
نصف پیمانه کشمش از قبل خیس شده
۱۰ عدد خرمای بدون هسته و از وسط نصف شده
نصف قاشق چایخوری زعفران دمکرده
یک عدد نان لواش، سنگک یا تافتون
نصف قاشق چایخوری دارچین
طرز تهیه رشته پلو با خرما
مرحله اول:
برنج را بشویید و از دو ساعت قبل در مقداری آب و یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک، خیس کنید.
مرحله دوم:
نصف یک قابلمه متوسط را با آب پر کنید و روی حرارت متوسط گاز بگذارید تا به جوش آید. سپس یک قاشق غذاخوری سر خالی نمک در قابلمه بریزید. آب برنج را خالی کنید و برنج را در قابلمه بریزید. در این مرحله آب از جوش میافتد. شعله گاز را کم نکنید و اجازه دهید تا آب دوباره به جوش آید.
مرحله سوم:
در پنج دقیقه آخر پخت برنج، قبل از آبکش کردن، رشتههای پلویی را با دست به سه قسمت تقسیم کنید و در قابلمه برنج بریزید. برنج و رشته پلویی را هم بزنید تا به هم نچسبند. پس از پنج دقیقه، یک دانه برنج را بین دو انگشت فشار دهید و اگر اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت بود، برنج و رشته را آبکش کنید. یک دانه برنج را بچشید و اگر احساس کردید که شور است، کمی آب روی برنج داخل آبکش بریزید تا نمک آن متعادل شود.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
مرحله چهارم:
قابلمه را روی شعله متوسط گاز قرار دهید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن مایع یا زیتون در آن بریزید. برای تهدیگ از نان لواش، سنگک یا تافتون استفاده کنید. نان را بهاندازه کف قابلمه برش بزنید و در کف قابلمه قرار دهید. برنج و رشته را در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا رشته پلو برای ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بهخوبی دم بکشد. برای بهتر دم کشیدن برنج، از دمکنی استفاده کنید. در ۱۵ دقیقه آخر، زعفران دمکرده را با مقداری روغن یا کره ترکیب کنید و روی پلو بریزید.
مرحله پنجم:
در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن برنج، زعفران دمکرده را با روغن یا کره مخلوط کنید و روی رشته پلو بریزید.
مرحله ششم:
در حین دم کشیدن برنج، مقداری روغن داخل ماهیتابه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. در ادامه به پیازها زردچوبه و دارچین اضافه کنید و مواد را کمی با هم تفت دهید تا بوی ادویهها دربیاید.
کشمشهای خیس شده را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خشک شوند. سپس کشمشها و خرماهای بدون هسته را به پیازها در تابه اضافه کنید و آنها را تفت دهید تا نرم شوند. تابه را از روی حرارت بردارید.
مرحله هفتم:
رشته پلو را در دیس بکشید و روی آن را با پلوی زعفرانی و مخلوط کشمش و خرما تزئین کنید. تهدیگ نان را فراموش نکنید.
