طرز تهیه نان خرمایی:نان خرمایی جزء شیرینی های استان کرمانشاه می باشد که بسیار خوشمزه ،مقوی و پرطرفدار است.
نان خرمایی برای پذیرایی و عصرانه مناسب است.
ما در ادامه برای شما دو روش طرز تهیه نان خرمایی را آورده ایم :
فهرست موضوعات این صفحه
روش اول طرز تهیه نان خرمایی بدون تخم مرغ و مایه خمیر
مواد لازم :
| خرمای بدون هسته | نیم کیلو |
| آرد سفید | نیم کیلو |
| کره | 250 گرم |
| ماست | 250 گرم |
| بکینگ پودر | 1قاشق مرباخوری |
| دارچین | 1 قاشق چایخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| زعفران آب شده | 1 قاشق مربا خوری |
| پودر مغز گردو ،بادام ،کنجد | از هرکدام 2 قاشق غذاخوری |
طرز تهیه نان خرمایی خوشمزه
مرحله اول:
برای تهیه نان خرمایی ابتدا کره را روی حرارت آب کرده و با ماست و بکینگ پودر و زعفران مخلوط کنید. آرد را با وانیل مخلوط کرده و 3 بار الک کنید. سپس کم کم به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکدستی به دست آید.
مرحله دوم:
خمیر را حسابی ورز دهید و بعد از آماده شدن در یک ظرف در بسته گذاشته و خارج از یخچال ، جایی که نه سرد باشد و نه گرم به مدت 5 ساعت استراحت دهید.
مرحله سوم:
در این فاصله خرماهای بدون هسته را یا چرخ کنید و یا بکوبید تا کامل له شوند.سپس با پودر پسته ، بادام و گردو مخلوط کنید.
مرحله چهارم:
وقتی خمیر آماده شد و به اصطلاح عمل آمد به اندازه یک گردو از آن بردارید و داخل آن را باز کنید و از مخلوط خرما با پودر پسته و گردو پر کنید و روی آنها کنجد بریزید.
مرحله پنجم:
خمیرهای آماده شده را در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 تا 25 دقیقه در طبقه وسط فر که از ده دقیقه زودتر گرم کردید با دمای 170 درجه سانتی گراد قرار دهید.
شیرینی های آماده شده را پس از پخت از فر خارج کرده و پس از خنک شدن در ظرف مورد نظر قرار دهید.
روش دوم طرز تهیه نان خرمایی با تخم مرغ و مایه خمیر
مواد لازم :
| آرد سفید | ۴۰۰ گرم |
| شیر ولرم | نصف لیوان |
| شکر | ۱ قاشق چایخوری |
| پودر خمیر مایه | ۱ قاشق غذاخوری |
| روغن مایع | 75 گرم |
| تخم مرغ | 2 عدد |
| پودر هل | نصف قاشق چایخوری |
| خرما | ۲۰ عدد |
| مغز گردو | ۵۰ گرم |
| کره | ۱۰ گرم |
| دارچین | یک چهارم قاشق چایخوری |
| عسل | ۷۵ گرم |
مرحله اول
ابتدا شیر را کمی گرم میکنیم شکر را به شیر ولرم اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم تا کامل حل شود .پودر خمیر مایه را اضافه میکنیم ، درب ظرف را می بندیم و به مدت ۱۰ دقیقه در یک جای گرم قرار می دهیم تا خمیر مایه عمل بیاید.
مرحله دوم
تخم مرغ ها را به همراه روغن مایع، پودر هل، وانیل و عسل ( عسل را باید با آب جوش کمی رقیق کنیم ) داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و با همزن دستی خوب مخلوط می کنیم تا یکدست شوند، سپس خمیر مایه عمل امده را اضافه می کنیم.
مرحله سوم
آرد را سه مرتبه الک می کنیم و آرام آرام به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا خمیر جمع شود و چسبندگی خیلی کمی داشته باشد. با توجه به اینکه آرد های مختلف آب خور متفاوتی دارند مراقب باشید که زیادی آرد اضافه نکنید چون باعث سفت و خشک شدن خمیر میشود.
مرحله چهارم
پس از اینکه خمیر جمع شد آن را برای ۱۰ دقیقه با دست ورز می دهیم و داخل یک ظرف گود چرب شده که حجمش حداقل دو برابر حجم خمیر باشد می ریزیم. روی خمیر را نیز کمی چرب میکنیم و با سلفون و یک پارچه تمیز می پوشانیم و به مدت دو ساعت در یک جای نسبتا گرم استراحت می دهیم.
مرحله پنجم
در این مرحله هسته های خرما را خارج می کنیم و اگر خرماها پوست زخیمی داشت، پوست اضافی شان را هم می گیریم ،خرما ها را له میکنیم سپس با گردو، دارچین و کره مخلوط می کنیم و برای مغز نان خرمایی استفاده می کنیم.پس از گذشت یک ساعت و ۳۰ دقیقه حجم خمیر ما باید دو برابر شده باشد.
خرید خرما تک نفره تازه و مقوی با قیمت عمده کلیک کنید
مرحله ششم
خمیر را کمی ورز می دهیم تا پف خمیر بخوابد، سپس خمیر را به چونه هایی اندازه تقریبا گردو تقسیم می کنیم. سینی فر را چرب می کنیم یا با کاغذ روغنی میپوشانیم. چونه ها را روی تخت کار که کمی آرد پاشی کرده ایم قرار میدهیم و باز می کنیم و مقداری از مخلوط خرما داخلشون قرار میدهیم .
مرحله هفتم
اطراف خمیر را به سمت مرکز جمع می کنیم و با فشار دست به هم می چسبانیم.
برای زیباتر شدن نان خرمایی با یک کارد تیز چند برش سطحی اطراف خمیر می زنیم تا شبیه گل شود. به همین ترتیب تمام چونه ها را اماده می کنیم و در سینی فر می چینیم.
مرحله هشتم
بعد از اینکه تمام چونه ها را آماده کردیم دوباره روی خمیرها را با یک پارچه تمیز می پوشانیم و به مدت ۲۰ دقیقه دیگر استراحت می دهیم. پس از گذشت ۲۰ دقیقه اگر جای برش های چاقو پر شده بود مجددا برش ها را تکرار می کنیم .
خرید خرما تک نفره تازه و مقوی با قیمت عمده کلیک کنید
مرحله نهم
۱ عدد تخم مرغ، کمی زعفران و یک قاشق غذاخوری روغن مایع را با هم مخلوط میکنیم و به وسیله قلم روی تمام قسمت های خمیر میزنیم و کمی کنجد و سیاه دانه روی آن میپاشیم.
مرحله دهم
فر را باید از ۱0 دقیقه قبل با حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنیم تا گرم شود.سپس شیرینی ها را داخل فر قرار می دهیم. برای پخت نان خرمایی حدودا ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان نیاز است. برای طلایی شدن روی شیرینی ها هم چند دقیقه گریل را روشن می کنیم. در پایان اجازه می دهیم شیرینی ها خنک شود سپس آنها را در ظرف مورد نظر میچینیم.
