طرز تهیه ته چین مرغ اصیل ایرانی:ته چین مرغ یکی از انواع غذاهای محبوب ایرانی است که به عنوان یک غذای مجلسی برای مجالس مهم نیز شناخته می شود.
محبوبیت بسیار بالا در بین عموم مردم به دلیل طعم دلچسب، شکل قالبی و بسیار شیک، پای ته چین را علاوه بر وعدههای غذایی روزانه، به مراسمهاو میهمانیها باز کرد و سبب شد جزو اصلیترین غذاهایی باشد که باید در منوی غذایی مراسمها وجود داشته باشد.
یکی از موارد جالب ته چین این می باشد که می توان این غذای دلچسب را با گوشت نیز تهیه نمود به همین جهت دارای انواع مختلفی از جمله ته چین گوشت و ته چین قارچ و چندین نوع دیگر از این غذا می باشد.
با مقدار موادی که در این دستور آشپزی قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ته چین مرغ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم
| برنج ایرانی | ۳ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد کامل |
| ماست چکیده | ۱ پیمانه |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| زرده تخم مرغ | ۲ عدد |
| کره | ۵۰ گرم |
| زرشک | ۱۰۰ گرم |
| پودر قند | ۱ قاشق چایخوری |
| زعفران دم کرده | ۴ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه کافی |
| دارچین و خلال پسته | به اندازه کافی |
| زردچوبه و روغن | به اندازه کافی |
طرز تهیه ته چین مرغ اصیل ایرانی
مرحله اول
ابتدا سینه مرغ را شسته و به صورت مکعبی خرد میکنیم .پیاز را خرد کرده داخل ماهیتابه میریزم و با مقداری روغن تفت میدهیم .کمی زرچوبه اضافه میکنیم .
سپس تکه های مرغ را اضافه کرده ،کمی نمک نیز اضافه میکنیم و تفت میدهیم .
مرحله دوم
کمی فلفل سیاه ، زرشک و شکر را به همراه 1 لیوان آب اضافه کرده و اجازه میدهیم مرغ ها بپزد .و آب آن تبخیر شود .سپس مقداری زعفران اضافه کرده مخلوط میکنیم و از روی حرارت برمیداریم و کنار میگذاریم.
مرحله سوم
حالا برنج را نسبت به نوع آن بین ۳۰ دقیقه تا ۳ ساعت به همراه ۱ قاشق چایخوری نمک و آب ولرم می خیسانیم. در ادامه یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و انرا تا نیمه آب پر می کنیم و اجازه می دهیم آب به جوش بیاید.
مرحله چهارم
پس از اینکه آب جوش آمد، ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن مایع به قابلمه اضافه می کنیم. در ادامه برنج خیسانده شده را به آب جوش اضافه می کنیم و اجازه می دهیم به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه پخت اولیه برنج انجام شود.
مرحله پنجم
زمانی که دانه های برنج کاملا نرم شدند ولی مغزشان سفت بود و زیر دندان گیر داشت باید برنج را آبکشی کنیم. پس از اینکه برنج را آبکش کردیم انرا کنار می گذاریم.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
مرحله ششم
در ادامه زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم. زرده های تخم مرغ را مخلوط می کنیم تا از حالت لختگی خارج شوند، سپس ماست چکیده را به همراه زعفران دم کرده به کاسه اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند.
مرحله هفتم
در این مرحله برنج آبکش شده را به کاسه حاوی مخلوط تخم مرغ و ماست اضافه می کنیم و به آرامی مخلوط می کنیم تا با هم یکدست شوند.
مرحله هشتم
قابلمه ای که برای پخت ته چین در نظر گرفته ایم را با کمی روغن چرب می کنیم.سپس نصف مایه ته چینی که آماده کرده ایم را درون ظرف میریزیم و با کمک یک لیسک روی برنج را صاف میکنیم.
مرحله نهم
سپس مرغ های از قبل آماده شده را را روی برنج قرار میدهیم و کمی فشار داده تا داخل برنج برود سپس مابقی برنج را ریخته و روی سطح ته چین مرغ را خوب صاف میکنیم سپس ته چین مرغ را روی حرارت کم به مدت ۵۰ دقیقه میگذاریم تا دم بکشد در انتهای پخت کمی زعفران و کره روی برنج میریزم سپس از قابلمه برگردانیده و به زرشک و خلال های دلخواه تزئین میکنیم .
