روش پخت کباب ترش اصل شمالی :کباب ترش یا به اصطلاح محلی “ترش کباب” نوعی از کباب است که اصالتی شمالی و مخصوصا گیلانی دارد. این غذا طعمی بسیار دلچسب و همانند دیگر غذاهای شمالی مزهای ترش دارد. کباب ترش پیشنهاد مناسبی برای طرفداران کباب است که از طعم سایر کبابها خسته شده اند و دنبال کمی تنوع هستند.
رمز اصلی خوشمزگی ترش کباب استفاده از سبزیجات معطر محلی است. البته اگر این سبزیها را در دسترس ندارید میتوانید از سبزیهای جایگزین استفاده کنید.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
کباب ترش یکی از انواع کبابی است که در بسیاری از رستورانهای شمال درست میشود. مواد اولیه این کباب لذیذ شامل گوشت گوساله، رب انار، گردو و فلفل میشود. ضمن اینکه سبزی محلی «چوچاق» عطروبوی بسیار خوبی به این غذا میدهد؛ هرچند در برخی مناطق از «خالواش» و «بینه» نیز استفاده میکنند.
رب انار که پای ثابت اکثر غذاهای شمالی است، در کباب ترش نیز حرف اول را میزند. این کباب در شمال کشور اغلب بهصورت خیلی ترش پخته میشود؛ هرچند که میتوانید آن را با رب انار ملس نیز تهیه کنید.
مواد لازم
| گوشت گوسفند یا گوساله | نیم کیلو |
| پیاز | ۱ عدد |
| رب انار | ۳ قاشق سوپخوری |
| گردوی آسیاب شده | ۱۰۰ گرم |
| سبزی (جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه، چوچاق) | ۲ قاشق سوپخوری |
| سیر | ۲ حبه |
| نمک و فلفل | به مقدار لازم |
روش پخت کباب ترش اصل شمالی
مرحله اول
ابتدا گوشت را به قطعات مناسب کبابی خرد کنید و تمیز بشویید و کنار بگذارید.
مرحله دوم
سپس یک پیاز را پوست کنده و بشویید و با رنده ریز رنده کنید. گردوها را با غذاساز آسیاب کرده یا آنها را با هاون بکوبید و به پیازهای رنده شده اضافه کنید. رب انار را نیز به مخلوط اضافه کنید.
مرحله سوم
سبزی ها را بشویید و به قطعات ریز خرد کنید و آنها را به مخلوط پیاز و گردو و رب انار بیفزایید. در صورتی که تمایل داشتید میتوانید مقداری آب انار هم به مخلوط اضافه کنید تا سس رقیق تری داشته باشید.
سبزی های شمالی مخصوص این غذا هستند و اگر از سبزیهای محلی مانند چوچاق، خالواش و بینه در کباب ترش استفاده کنید طعم دلپذیری را تجربه خواهید کرد.
مرحله چهارم
مقداری سیر هم در سس تهیه شده رنده کنید و در آخر فلفل را اضافه کنید.
توجه داشته باشید که نمک را به هیچ عنوان در این زمان اضافه نکنید چون باعث سفت شدن گوشت میشود.
مرحله پنجم
تکه های گوشت را در سس خوابانده و در ظرف را پوشانده و حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند. هر چه گوشت مدت زمان بیشتری در سس بماند طعم دارتر میشود.
میتوانید یک کیوی هم در مخلوط رنده کنید تا گوشت شما ترد تر شود.
مرحله ششم
بعد از در آوردن گوشت ها از یخچال، آنها را به سیخ کشیده و در منقل روی زغال کباب کنید. دائم سیخ ها را جا به جا کنید تا کباب نسوزد و به طور یکنواخت بپزد.
چند عدد گوجه فرنگی را هم بشویید و سر سیخ بزنید و آنها را هم کباب کنید.
غذای شما آماده است. کباب ترش را میتوانید با نان یا همراه با برنج نوش جان کنید.
نکات مهم در روش پخت کباب ترش اصل شمالی
شمالیها در این غذا از سبزی چوچاق استفاده میکنند، اگر این سبزی در دسترستان نیست میتوانید به جای آن از نعناع و گشنیز و جعفری استفاده کنید.
میتوانید به جای رب انار از رب نارنج هم استفاده کنید اما توجه داشته باشید که رب نارنج خیلی ترش است و مقدار کمی از آن را باید استفاده کنید.
طعم ترشی کباب ترش را میتوانید بسته به ذائقه تان تغییر دهید، اگر طعم ترشی بیشتر را دوست دارید از رب انار ترش و اگر زیاد به ترشی علاقه ندارید از رب انار ملس و شیرین استفاده کنید.
دقت کنید که آتش منقل کم باشد، در صورت زیاد بودن شعله آتش رب انارهایی که روی گوشت ها آغشته هستند میسوزند و کباب طعم بدی به خود میگیرد.
بهترین زمان برای اضافه کردن نمک به کباب زمانی است که کباب روی زغال کمی خود را بگیرد، در این حالت کباب ترد میشود. اما در صورت اضافه کردن نمک در ابتدای پخت کباب آب میان بافتی خود را از دست داده و سفت میشود.
