طرز تهیه خورش بامیه مجلسی :خورشت بامیه از خورش های محلی و محبوب ایرانی می باشد که اصالت این خورش خوشمزه به جنوب کشور می باشد. اما به دلیل طعم فوقالعاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود.
مواد لازم برای 4 نفر
| بامیه | ۳۰۰ گرم |
| گوشت خورشتی | ۴۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۲ حبه |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به اندازه لازم |
| زردچوبه و روغن | به اندازه لازم |
| آبلیمو یا آبغوره | به اندازه دلخواه |
طرز تهیه خورش بامیه مجلسی غلیظ
مرحله اول :
برای تهیه خورشت بامیه ابتدا باید سیر و پیاز ها را پوست بگیرید سپس شسته و ریز نگینی خرد کنید.
مرحله دوم :
سیر و پیاز ها را در مقدار مناسبی از روغن تفت دهید تا نرم شود.
مرحله سوم :
در این مرحله کمی زردچوبه به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه با سیر و پیاز به طور کامل یکدست شود. در ادامه گوشت خورشتی را بشویید سپس به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید.
مرحله چهارم :
گوشت های خورشتی را به پیاز ها اضافه کرده و تفت دهید تا کمی رنگ آن عوض شود.همین که رنگ گوشت تغییر کند کافیست زیرا اگر گوشت را بیش از حد تفت دهید ممکن است سفت و دیرپز شود.
مرحله پنجم:
در مرحله بعدی پوست گوجه فرنگی ها را جدا کرده و آنها را رنده کنید. در ادامه گوجه فرنگی های رنده شده را به همراه رب گوجه فرنگی به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم و بوی خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود.
مرحله ششم:
به میزان لازم آب به خورش اضافه کنید و بگذارید تا آب به جوش آید سپس حرارت گاز را کم کنید و بگذارید تا خورش آرام بپزد. خورش بامیه هم مانند دیگر خورش های ایرانی اگر به آرامی و با زمان بیشتری پخته شود علاوه بر اینکه لعاب دار می شود، طعم بهتری نیز خواهد داشت.
مرحله هفتم:
در حین پختن گوشت بامیه ها را پاک کنید و به نکته دقت داشته باشید که به بافت بامیه آسیبی نزنید. فقط کافیست سر و دم بامیه را جدا کنید. در صورتی که بدنه بامیه ها باز شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی می گذارد.
مرحله هشتم:
بامیه ها را در یک تابه ریخته و با مقداری روغن تفت دهید تا سرخ شوند. بامیه ها را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.(تفت دادن بامیه فقط به این دلیل است که ظاهرشان را در هنگام پخت خورش از دست ندهند و له نشوند.)
مرحله نهم:
نمک و فلفل سیاه را به خورش اضافه کنید و هم بزنید.آبلیمو را نیز اضافه کنید و هم بزنید و بگذارید تا خورش کاملا جا بی افتد. خورش بامیه از خورش هایی محسوب می شود که باید با آب کم سرو شود.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
مرحله دهم:
نکته مهم دیگر در مورد این خورش این است که اگر پس از اضافه کردن بامیه ها به قابلمه ، خورش مدت زیادی روی حرارت بماند بامیه ها له می شوند و ظاهر خورش را خراب می کنند. در پایان پس از اینکه خورش بامیه جا افتاد آنرا به همراه پلو سرو کنید.
نکات طرز تهیه خورش بامیه مجلسی غلیظ
بامیه را هنگامی به بقیه مواد اضافه کنید که گوشت کاملا پخته شده باشد.
برای ملس شدن طعم این خورش می توانید از آبغوره نیز استفاده کنید.
خورشت بامیه را می توانید با گوشت مرغ نیز تهیه کنید.
سعی کنید خورشت بامیه را به صورت تازه مصرف نمایید. چون چند بار گرم کردن خورشت بامیه، باعث لزج شدن آن میشود.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
در صورت تمایل می توانید از لپه نیز در این خورش استفاده کنید.
زعفران باعث خوشمزه تر شدن خورش بامیه میشود.
