طرز تهیه کباب وزیری :یکی از غذاهای اصیل و مجلسی ایرانی انواع کباب است. کباب در خارج از ایران نیز طرفداران بسیاری دارد. کباب ها انواع گوناگونی دارند و به صورت خوراک و یا به همراه برنج سرو می شوند. یکی از غذاهای پرطرفدار کبابی چلوکباب وزیری است. کباب وزیری در واقع شامل یک سیخ کباب کوبیده و یک سیخ جوجه کباب می شود.
جالب است بدانید که در برخی از نقاط کشور و همچنین در منوی رستوران ها ممکن است به جای چلو کباب وزیری، کباب درباری نوشته شده باشد. هر دوی این غذا در واقع همان ترکیب کوبیده و جوجه است.
مواد لازم برای طرز تهیه کباب وزیری
- 400 گرم گوشت چرخ کرده
- 400 گرم جوجه
- زعفران دم کرده
- پیاز متوسط 2 عدد
- 2 قاشق ماست چکیده
- آب لیموی ترش
- روغن زیتون
- نمک و فلفل به میزان کافی
فهرست موضوعات این صفحه
آماده سازی کباب کوبیده
در مرحلۀ اول می توانید کباب کوبیده را آماده سازی کرده و سپس به سراغ جوجه بروید. در ابتدا 100 گرم پیاز را رنده کنید. توجه داشته باشید که نسبت گوش به پیاز بهتر است که یک چهارم باشد.
پس برای 400 گرم گوشت چرخ کرده، 100 گرم پیاز مناسب است. سپس این دو را با یکدیگر مخلوط کنید و ورز دهید. باید در هنگام ورز دادن گوشت کاملاً با پیاز ترکیب شود.
لازم به ذکر است که هر چقدر بیشتر این ترکیب را ورز دهید گوشت بیشتر حالت چسبندگی پیدا می کند. در همین زمان نیز فلفل و نمک را اضافه کنید. در انتها نیز گوشت را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پس از یک ساعت مجدد آن را ورز دهید تا آماده شود.
آماده سازی جوجه کباب
در این مرحله باید جوجه کباب را آماده کنید. برای درست کردن جوجه کباب می توانید از سینه، فیله و یا ران مرغ بنا بر سلیقۀ خود استفاده کنید. پس یک جوجه کامل را پاک کرده و پوست آن را جدا کنید.
سپس آن را در اندازه های مساوی مناسب کباب کردن برش بزنید. حال باید موادی که برای مزه دار کردن جوجه استفاده می شود را آماده کنید.
پس یک الی دو عدد پیاز را متناسب با حجم مرغ به شکل خلالی برش بزنید. پیاز را به همراه لیمو ترش تازه، روغن زیتون، ماست چکیده و نمک و فلفل درون ظرف مناسب قرار دهید.
همه مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود. در ادامه جوجه ها را درون ظرف قرار داده و به موادی که تهیه کرده اید، آغشته کنید. سپس مرغ مزه دار شده را به مدت 2 الی 3 ساعت درون یخچال قرار دهید تا کاملاً مزه دار شده و همچنین گوشت استراحت کند.
سیخ کردن کباب کوبیده و جوجه
حال باید مرغ مزه دار شده و گوشت را به سیخ بزنید. برای جوجه هر کدام را از قطر نازک به سیخ بزنید. سیخ کردن کباب کوبیده نیز کمی دشوار است. حتماً باید توجه کنید که گوشت شل نباشد. برای اطمینان از این موضوع باید به اندازه کافی قبل از ورود به یخچال آن را همراه پیاز ورز داده باشید.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
به اندازه کافی گوشت از داخل ظرف جدا کنید. سپس آن را به شکل دوک دربیاورید و به سیخ بچسبانید. حال باید کمی دست خود را خیس کنید تا به گوشت نچسبد. سپس با کمک انگشتان آن را در طول سیخ یک دست و صاف کنید به طوری که جای انگشتان روی گوشت بماند.
کباب کردن جوجه و کباب کوبیده
در آخر نوبت به کباب کردن می رسد. برای کباب کردن می توانید از منقل و زغال یا باربیکیو استفاده کنید. پس از هر کدام که استفاده می کنید آن را آماده کرده و روی حرارت ملایم تنظیم کنید. سپس سیخ را روی آن بچینید. توجه داشته باشید که حرارت زیاد نباشد تا روی کباب ها بسوزد و داخل آن مغز پخت نشود.
پس از چند دقیقه آن را پشت و رو کرده تا به یک میزان پخته شوند. می توانید در کنار انواع کباب گوجه و فلفل کبابی نیز سرو کنید برای این کار کمی قبل از کباب کردن گوجه ها را نصف کرده و همراه فلفل سبز به سیخ بزنید و در مرحلۀ آخر کباب کنید.
طرز تهیه برنج سفید در طرز تهیه کباب وزیری
همانطور که گفته شد کباب ها هم به صورت خوراک و یا همراه با برنج سرو می شوند. پس اگر قصد درست کردن چلوکباب وزیری را دارید حتماً برنج را نیز به همراه کباب باید تهیه و آماده کنید. برای درست کردن پلوی سفید باید چند بار آن را با آب ولرم بشویید تا کثیفی آن از بین برود.
بهتر است که حداقل ۳ ساعت قبل از پخت برنج آن را خیس کنید. برای اینکه برنج کته درست کنید باید برنج شسته شده را که کمی نمک به آن اضافه کرده اید، همراه با آب آن روی حرارت ملایم قرار دهید.
خرید انواع ترشی در طعم های مختلف در بزرگترین فروشگاه آنلاین ترشی کشور کلیک کنید
سپس به آن روغن بیافزایید. در ادامه اجازه دهید به مدت حدوداً ۲۰ دقیقه برنج قد بکشد. برای درست کردن برنج دمی نیز بهتر است از دم کنی استفاده کنید. برای این نوع برنج باید ابتدا آب را روی حرارت قرار داده و اجازه دهید آب به نقطۀ جوش برسد.
سپس به آن نمک و روغن اضافه کنید و در انتها برنج را درون قابلمه بریزید. پس از آماده شدن برنج، مقدار مناسبی از آن را جدا کرده و با زعفران مخلوط کنید. از این برنج زعفرانی می توانید برای تزئین برنج استفاده کنید.
چاشنی های کنار کباب وزیری (دورچین کباب وزیری)
در کنار کباب می توان از انواع چاشنی ها استفاده کرد. انواع ترشی نیز در کنار کباب سرو می شوند. زیرا کباب به دلیل وجود مقادیری چربی در آن ها همراه با ترشی کمی متعادل می شوند. ترشی مخلوط، ترشی کلم قرمز و ترشی فلفل نیز از انواع چاشنی هایی هستند که در کنار این غذای پرطرفدار ایرانی از محبوبیت بیشتری برخوردار هستند.
